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花素餡餅菜餡甘甜清香
花素餡餅菜餡甘甜清香
朱記餡餅粥
2022-02-24
美味料理手 傳統廚藝融入新概念
從高中即開始學習製作北方麵點的楊維漢,算一算這輩子都和北方麵食脫不了關係。從做學徒,到高雄上餐飲學校,都是為了學一切烹飪的原理及美味技藝。
「傳統的做法,如果要在麵糰裡調味,傳統做法是將鹽直接加入,可是較科學的新概念則是溶解後再加入,才不會鹹味不均勻。」
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